虽然甜点和烘焙食品的消费量在日益增加，但与此同时，消费者的要求也在不断提高。他们不仅追求口味上的满足，同时也对其包装提出越来越高的要求：包装不但必须精美并具备额外功能，且其生产方式也应符合长期的生态可持续性发展。这迫使甜点和烘焙食品生产商们充分发挥他们的创造力和高效性。好消息是：包装生产商和设备制造商可以通过采用节约材料的包装方案以及更高效的生产线为此提供帮助。

增强互动

甜点业正在致力于使消费者青睐他们的产品。如今，为巧克力和其他甜点提供精美的包装以及仅靠产品本身的口味说话，已不足以满足消费者的要求。为了促进消费，如今制造商玩出了各种花样：最新趋势包括围绕产品展开的娱乐视频和各类商业活动，消费者可一边享受美味一边观看节目。食品业巨头雀巢集团则是所谓的“小吃娱乐”的先驱，它将真实世界和数字世界融为一体。在与网络巨头谷歌集团合作展开营销活动的前提下，休闲小食雀巢奇巧（KitKat）的红色方形包装上印有二维码，扫码可直接进入其 YouTube 频道“YouTube my Break”。用户在该频道内可获得多种多样的消遣方式——由此通过巧妙的方式与产品建立了联系。



活动的特殊之处在于：特殊版本的包装中间已不再是显眼的品牌商标KitKat，而是可直通YouTube的通道。此外，谷歌操作系统安卓继纸杯蛋糕、甜甜圈、长条泡芙、冻酸奶、姜饼、蜂巢、冰激凌三明治和雷根糖之后，史无前例地推出了品牌名“奇巧”。雀巢为这一特权投了巨资也是业界内公开的秘密。集团借此以着重指出专家和研究人员始终不断强调的问题：现如今，包装是品牌的形象，具有重要意义——这一点也适用于甜点行业。“产品越来越多样化，竞争也愈发激烈。如果想要在甜点市场上分得一杯羹，就必须将其产品最好的一面展现出来。”来自德国糖果工业协会 (BDSI) 的Torben Erbrath先生说道。

包装材料的革新

当销售中甜食和烘焙饼干的选择越来越多时，这一点就愈发明显了。无糖或低糖低脂的甜点也在不断完善多年来形成的传统产品市场。同时，为素食主义者或纯素食主义者提供的甜点也在日益增加。此外，几乎每个超市都有无面筋或无乳糖的甜点，以及符合清真或犹太教义的甜点。同样根据BDSI的信息，在小吃行业也有各式各样的产品和口味繁多的选择——包括坚果类、油炸小吃或咸味焙制小吃。“在如此多样的选择中，每位消费者都能找到适合自己的产品。”Erbrath先生说道，“好的包装更容易吸引消费者的眼球。”因此，包装设计师责任重大：他们必须通过多媒体的方式宣传甜食及其鲜明的标语，并通过显目的颜色和形状使其在货架上脱颖而出。

但同时也不得使其在展现时过于浮夸。因为过度浪费材料和资源也会为消费者所不喜。“客户越来越注重产品是否符合生态生产。此外，他们在追求健康新鲜食品的同时，也希望产品包装不仅能提供便利，而且还能保持精美。”来自未来趋势研究院的Andreas Steinle先生说道。除生态原因外，鉴于成本考虑，也应该摒弃过度浪费的包装。因为一方面，如牛奶、可可和糖等原料的价格上涨，另一方面能源和包装材料的费用也越来越高。

为了进一步笼络希望商品可持续生产的消费者以及避免材料成本和生产成本超出预算，该产业并无其他选择：他们必须节约材料，尤其要避免过度包装，此外还要以节能方式投入生产。国际咨询公司pacproject的研究表明所谓的缩减材料是可行的。它仔细观察了例如知名谷物燕麦坚果能量棒的历史包装，并确认了在过去 30年里，产品包装的铝膜不断在减少，并在最后换成了新的复合材料包装，同时并未对产品造成任何不良影响。“即使没有完整的保护膜，谷物能量棒也能在保质期内保证很好的质量。而这使得我们不得不思考当前的薄膜是否已不再能为谷物类能量棒提供实际所需的保护和屏障。”pacproject包装工程师Alexander Witt先生说道。

除如铝和塑料等传统包装材料外，市场上备选材料的份额越来越高。Bionatic公司以Greenbox为名对约 250种由诸如木材、纤维素、生物塑料和棕榈叶等可恢复的或可回收的原料制成不同的包装解决方案第一次进行了分类。在这些解决方案中，很多方案都具有生物降解性或在燃烧时仍具有环保性，Bionatic的创立者Robert Czichos先生说道。同时，生产也非常简单：“一片叶子即成一个包装，为此，首先用高压水清洁叶子。然后在机械冲压过程中用压力和热力将其塑性。这就是所谓的深冲工艺。然后最后一道工序是磨圆边缘并抛光表面。这就是全部步骤。”

在此期间，科学家们也在不断寻求其他备选材料。因此，Fraunhofer工艺技术和包装研究院 (IVV) 在ThermoWhey 项目的框架下研究了乳清蛋白隔离涂层的制作工艺，该蛋白可代替传统的含油聚合涂层。乳清的优点是，其天然成分可延长食品保质期。但乳清对高温非常敏感，所以研究人员必须先找到在高温下也可加工的涂层结构。

高效节能的甜食和烘焙包装设备

在2017年5月4日至10日的杜塞尔多夫国际加工与包装机械展览会上，还将展出很多其他适用于糖果甜点和焙制食品的创新型包装产品。与此同时，设备制造商也将在杜塞尔多夫展现各种创新产品。“对于食品和包装机器制造商而言，以主人翁意识处理自然资源和环保型经济方式具有重要意义。他们清楚知道他们的客户非常注重可持续的生产流程。”食品和包装机器专业联盟VDMA的专题负责人Vera Fritsche 女士说道。



现代化的生产线可靠快速地生产巧克力和甜点。（图片来源：Bühler）

在甜点生产方面，也提供了各种优化选项。智能控制技术和自动化技术、节能型驱动装置、压缩机、风机或泵均属于节约电源和燃料以及提高能效的传统解决方案。完美匹配机器中运动和加速进程的高效电机可降低能耗。此外，经过优化的创新型流程降低了能源和水量的消耗，创新型机器设计延长了维修和维护间隔以及运行时长，从而节约了能源，Fritsche女士如此说道。

瑞士设备制造商 Bühler集团是高效加工解决方案的先驱之一，其目标在于在2020年之前将其所有核心流程的能源需求至少再降低 20%。“ 由此，我们既可以提高产品的能效，同时也能为环境保护作出贡献。”集团技术负责人Ian Roberts先生说道。同时，他认为核心因素在于生产力，这一点可通过缩短循环时间来提高。此外，Bühler集团也在竭尽全力提高现有客户设备中的能效。因此，由于制作巧克力具有多个流程步骤，例如清洁、烘烤、灭菌、掰碎和研磨可可豆等，均非常耗费精力和成本。Bühler集团承诺，如客户使用公司免费的能源审查并使用其可可豆皮燃烧新技术，加工可可的能源成本可降低65%。审查时，可在制作过程中追踪能源漏洞。新的燃烧系统可以把从外壳获得的能源用于烘焙和杀菌，而不是直接废弃处理外壳——由此无需购买热能。



为生产巧克力，必须先处理可可豆，为此需要节能设备。（图片来源：Bühler）

Theegarten-Pactec公司也频繁采用有助于客户节约能源成本的机器解决方案。同时，该公司主要聚焦于工业 4.0的课题，使生产数字化以及利用最新的软件加强人机之间和机器之间的通讯。“使生产流程透明化、始终可检索重要数据、正确分析数据以及最后得出正确的操作步骤，都蕴含了巨大的提高能效的潜力。”Theegarten的领导 Markus Rustler先生说道。为实现这一目标，该公司早在2011年就开始编辑用户界面和准备相关的机器操作人员数据和管理数据。“由此，我们设计了一个平台，使我们设备的性能更加透明化。借此，可设置例如能耗损失与时间、环境温度或其他参数的关系，并为查找错误和自测帮助提供支持。”Rustler先生说道。此外，通过明确机器自动的维修和维修间隔，优化了维护和清洁流程的直观性支持。自动化和数字化的优点：由少数甚至只要一位操作人员即可操作通讯技术相关的机器。并且通过将用户界面整合到移动终端设备中，可在全球任意位置检索和编辑设备数据，Rustler先生说道。

瑞士公司Knobel Maschinenbau是巧克力制作机器的专家，可通过其他方式帮助制造商节约成本。该公司所提供的设备——涂层机、模塑机和其他设备——均采用模块化原理，由此客户可逐步构建起生产方式，并在需要时进行单项加装。这可实现高度灵活性，并允许其快速高效地转换为新产品。由此，也可通过新的即插即用在系统内集成新机器来实现快速改装，Knobel如此认为。

设备制造商通过各种提高能效的新品来达到甜点和焙制食品制造商的要求。由此，在选择包装材料和使生产线实现现代化时，均可充分发挥其价值。在interpack 2017现场，可对这些创新产品进行详细了解。