保护产品是食品包装的根本任务,虽然有时候市场营销工具会将这种保护功能宣传成选择产品时的主要考虑因素。尽管如此,食品包装还是会扮演许多不同 角色,从教育消费者到满足消费者的种种需要,以及给产品增添绿色光环等。确实存在功能唯一的包装,但是,这种包装通常应用于食品服务行业;用于一些经过无 菌加工处理的食品。
新包装上预留了更大窗口,从而可展示三文鱼。
保护产品是食品包装的根本任务,虽然有时候市场营销工具会将这种保护功能宣传成选择产品时的主要考虑因素。尽管如此,食品包装还是会扮演许多不同角色,从教育消费者到满足消费者的种种需要,以及给产品增添绿色光环等。确实存在功能唯一的包装,但是,这种包装通常应用于食品服务行业;用于一些经过无菌加工处理的食品。
无装饰的无菌包装袋可能看起来平淡无奇,但是,这并不能阻止希悦尔公司食品保护部门在五月份于芝加哥举办的全国餐饮协会展览会上展示他们向Aseptia 技术公司提供的包装袋和软包装袋。据总部设在南卡罗来纳州的希悦尔公司的Duncan 称,与金属包装罐相比,软包装袋只消耗四分之一能源,重量只有其1/10,占用空间减少30%。
Aseptia 技术公司最近刚刚荣获食品加工处理爱迪生实用技术奖,他们正在着手帮助推销宣传包装袋并正在与希悦尔公司洽谈为期两年的合作。这家公司已经在与Dole 食品公司就用于零售的低酸无菌产品开展合作。
Wright 食品公司是Aseptia 技术公司下属的合同代工制造分部,他们正在使用快尔卫Flavour Mark 立式成型- 灌装- 密封系统进行灌装,包装袋则采用1558 高性能薄膜。这种包装袋具有耐刺穿和拉伸强度高的特性,可以耐受配送过程中的粗暴装卸行为,拥有18个月的货架寿命。
希悦尔公司负责货架稳定食品的业务开发经理说:“包装内几乎没有空气,为了降低成本,包装设计成无需装饰的款式。”另外,他还补充说,灌装系统可以消毒并成型包装袋,包装袋可装300 升(几乎80 加仑)产品。
Aseptia 公司首席技术官Mike Druga称,Aseptia 公司的微波工艺已经获得美国食品药品管理局(FDA)的认可,可以应用于大约50 种产品的商业化杀菌消毒。多数产品都尚未上市,其中包括在此次展览会上展出的餐馆业用土豆泥。
Druga 指出:“希悦尔技术与我们的技术相结合,可将以前市场上没有的新产品推向市场,”他说,“像沙拉中半英寸大小的西红柿块也可以进行加工处理和保护。”
在全国餐饮业协会展览会的许多展位上可以看到新的和重新刷新的包装。为了与新时代配方相匹配而产生的美学升级换代,是推动这些变化的驱动力。
环境友好的牛奶包装
包装容器可以是一种有用的联系工具,当要将一种新产品推向市场时,它们具有特殊价值。这样的观点有助于解释为什么a2Milk 牛奶选择使用屋顶包装,这是澳大利亚从美国最新进口的产品。
几乎三分之一的牛奶蛋白是β- 酪蛋白,可以是A1 或A2 系列的蛋白。研究表明,A1β- 酪蛋白经常是在食用乳制品后造成肿胀、恶心和消化道紊乱的元凶。美国a2 Milk 牛奶公司市场营销副总裁Jim Smith 指出,据报道有20%的人会在食用消费乳制品后引起消化系统紊乱,而其中有5% 的人是患有乳糖不耐症。
“如果你已经诊断出患有乳糖不耐症,那么,这种牛奶不适合你。”他说。但是,自我诊断为患有乳糖不耐症的那些人,不会因为饮用a2 Milk 牛奶而感到不适。
在澳大利亚和英国,企业采用高密度聚乙烯(HDPE)瓶。5 月份在南加州推出的产品中,a2 牛奶公司采用了半加仑装的屋顶包装,其部分原因是因为四个可供印刷的面板提供了讲述a2 公司故事的空间;但是,其主要原因与其他牛奶替代品有关。
据总部设在孟菲斯的Evergreen 包装公司市场营销经理称,95% 的有机和植物基乳饮料均以屋顶包装出售,余下的5% 采用常规高密度聚乙烯瓶进行包装。
她认为:“纸盒包装处于上升趋势,这得益于材料的‘生态友好’形象。显然,许多牛奶替代品都选择使用纸盒。”a2 Milk 牛奶的生产并不涉及育种计划和技术。“在任何具体的奶牛种群中,大约20% 至40% 的奶牛都生产只含有a2 蛋白的牛奶,”Smith 解释说,“只需要从奶牛尾巴上获取一根毛,就可以对其DNA 进行检测。在生产过程中,另外还进行其他一些核实认证工作;但是,从最初的确认开始,来自那些奶牛的牛奶均被隔离开来,这确切反映出有机牛奶供应链的控制情况。
Smith 希望零售商们能在有机牛奶售卖点附近出售纸盒包装的a2Milk 牛奶。“采用纸盒包装,我们可以讲述更多的品牌故事。”他这样说。
赋予海鲜产品更长货架期
与现有包装系统分离开来,而不是与其联合起来,是海鲜类产品的目标。总部设在挪威的Marine Harvest 集团希望在其Rebel Fish 这个品牌的产品上实现这个目标,这是该公司的第一个美国品牌行动计划。6 盎司装的三文鱼产品共有七个品种,每种都配有不同佐料袋,在将三文鱼放入微波炉中加热90 秒钟之前,将佐料撒在三文鱼上。
据品牌经理Racheal Aguirre 称,真空薄膜可延长货架寿命,延长时间足够长,以便Marine Harvest 集团能够配送这些从未经过冷冻处理的产品。从2014 年推出上市以来,外包装经历过更新换代,包装上预留了更大窗口,从而可展示三文鱼和“36 克蛋白”的营养标注。
据希悦尔公司市场开发经理Sean Brady 称,Rebel 品牌使用快尔卫 Darfresh 10K OTR 薄膜,这种薄膜一般能将货架寿命延长2~4 天;OTR 是氧传输速率的英文字首缩写。为了避免出现肉毒杆菌滋生繁殖的厌氧环境(特别是在冷冻温度之下),FDA 要求在24 小时的时间里,每100 平方英寸的氧气进入量为10,000cc。希悦尔公司的专用薄膜几年前就推出了,但是,因为需要使用专门化的包装设备,因此使用的人较少。Brady 说,随着鱼加工处理企业加大替代机器设备的投资,这种情况正在发生变化。
美国Pier 渔业公司今年调试投入运行了一些必要设备,在波士顿举办的海鲜食品展览会上推出了真空薄膜包装。据这家拥有105 悠久历史经销冷冻产品的家族公司首席运行官Scott Bode称,他们在替代设备方面进行了投资,因为这项投资可以解决零售商的问题。例如,缺乏海鲜全面服务专柜的Tops 超级市场可以储存冷冻产品,然后按照需要进行解冻供自助服务海鲜柜台使用,从而减少了不符合法规的问题。
“对我们而言,这是有效的,”Bode 说,“越来越多的人接受这种办法,因为可以消除不少收缩问题。”通过冷冻和解冻周期,Pier 渔业公司的真空软包装袋完成了保护产品的任务,但是,使命范围在不断扩展;不管是在满足零售商需要,还是在食品服务业的偏好,或者在是食品敏感性等方面,今天的食品包装是多种任务的执行者。