智威汤逊旗下创新集团预测食品饮料行业发展趋势
荣格 · 2015-09-16 10:20:40 986 次浏览
摘要:近期,智威汤逊(J. Walter Thompson Intelligence)中代表创新和未来主义部分的创新集团(Innovation Group)就未来食品饮料行业的趋势作了一些关键性的预测。最新趋势报告中也包括了Sonar的统计数据,发现超过一半的美国和英国的千禧一代通过使用各种app,以保持健康饮食。

近期,智威汤逊(J. Walter Thompson Intelligence)中代表创新和未来主义部分的创新集团(Innovation Group)就未来食品饮料行业的趋势作了一些关键性的预测。


最新趋势报告中也包括了Sonar的统计数据,发现超过一半的美国和英国的千禧一代通过使用各种app,以保持健康饮食。

创新集团全球总监Greene表示:“如今的食品和饮料消费者比以往任何时候都更复杂。我们的研究表明,美国和英国的消费者越来越倾向于将食物和饮料作为一种体验的奢侈品,用以代表他们的个人身份。我们还发现,尽管千禧一代的经济能力常受到挑战,但他们依然追求更高的食品质量和视觉刺激,并希望通过技术来提升体验。”

食品饮料行业的未来趋势

1)食物和健康并肩同行

关注健康的千禧一代在酒精类饮料方面,青睐的是更健康的混合饮料和享乐主义的体验。

Greene说:“我们在不同的食品饮料种类和处理之间看到很多混搭,这不仅是创造的动力,而且也鼓励了新的混合产品。在烹饪鸡尾酒趋势中,我们看到越来越多调酒师借鉴米其林星级厨师的创意,采用sous vide(低温烹煮)。sous vide是一种在高级餐厅盛行的法式烹调方式,通过利用较低温度与真空装置长时间加热,带出原料 (尤其是肉类)的最佳味道。美容和食品行业也在相互借鉴。Hemsley + Hemsley利用椰子油和鳄梨开发浓郁的甜点产品,不仅为了健康,也保养了皮肤和指甲。新兴食品正在带有护肤和健身的功能。你还会看到食品行业的很多新成员。时装零售商Farfetch正推出一款Farfetch食品,美食和时尚紧密交织在消费者的脑海和激情中。”

2)技术改变我们的饮食方式

用智能手机订外卖已经是旧新闻了,创新集团表示。今后,可以策划送餐,只送外卖的餐馆,或用自动驾驶汽车来送外卖。然而,在技术不断演进的过程中,智能手机点餐仍将有一席之地,该公司表示,超过60%的英国千禧一代认为在线订单非常便捷,而婴儿潮一代仅21%持相同观点。

上个月我们刊登的一个调查报告显示,点餐方式直接影响着人们对菜品的选择。研究人员称,“因为缺乏送餐资源和网上订餐功能,鱼块和薯条等传统外卖食品和中餐正在逐渐淡出外卖市场,被新一代的外卖消费者忽略。”

Lucie Greene补充说:“和我们目前生活中的许多方面一样,食品饮料正在受到技术显著演变的影响。智能厨房,可以通过我们剩下的食材自动推荐菜单;对图像敏感的智能app,可以通过一张照片就精确分析食品的营养价值;大量食品配送app,各种美食、素食和个性化食品可以在30分钟内送上门。社交媒体和共享平台的数字渠道同时提供了详细的食品来源和成分信息,这意味着所有的食品选择变得更有信息依据,不再是盲目的从众。品牌将不得不接受这个超级透明的新时代,在这个新时代里被抓住的风险高了很多。”

3)“后工匠”时代的崛起

上世纪70和80年代盛行的鸡尾酒品种正在卷土重来,并被调酒师附以更精湛更现代的口味。

“过去的经典鸡尾酒,长期被丢弃在俗气的夜总会的垃圾箱中,现在正在被彻底改造,加上了很多复古成分,如绿色薄荷酒和蓝色库拉索酒。”

4)与他人分享我们的食物

Instagram等社交媒体平台上充斥着各种美食的照片,消费者越来越倾向于各种新奇和诱人的美食图片,创新集团声称。72%的英国和美国千禧一代喜欢分享与众不同的美食和饮品图片,婴儿潮中的这部分比例仅22%。

“经过多年努力,我们看到了一种全新的充满现代元素和趣味的食品饮料趋势。这种全新的改变超越了传统的视觉感受,充满着干净、未来、丰富多彩的元素。创意美食摄影师正在用意想不到和超现实的方法极力展示着美食的魅力,”Lucie Greene说。

5)饮料中的大麻

随着大麻合法化浪潮来袭,美国很多饮料公司开始尝试添加四氢大麻醇以及大麻混合物。

近三个季度的调查表示,千禧、X代和婴儿潮的消费者都认为大麻会在今后十年中像酒精一样被社会认可。

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