食品工业一直在应对全球经济的不景气，因而，有必要降低成本，提高运营效率。为此，一些公司正在采取降低成本的措施：通过竞争性投标购买配料，或从全球性 供应商那里采购原材料。很多时候，不得不做出这样的购买决定：从价格最低的供应商那里购买原料，期望其未来所提供的原料成分能够匹配其原来所提供的、双方 认可的样品。

原料成分的风险等级应以双方同意的规范要求为基础，并且对每批样品都进行测试，以确保其符合标准样品的规格以及分析证书文件。

食品工业一直在应对全球经济的不景气，因而，有必要降低成本，提高运营效率。为此，一些公司正在采取降低成本的措施：通过竞争性投标购买配料，或从全球性供应商那里采购原材料。很多时候，不得不做出这样的购买决定：从价格最低的供应商那里购买原料，期望其未来所提供的原料成分能够匹配其原来所提供的、双方认可的样品。

不幸的是，并非总是如此。很多时候，在对原料进行初始审评期间，供应商会将完美的材料样本送到公司进行评估，以确定材料的一致性且符合公司的质量标准。一旦材料被认可，这个供应商会被添加到优选的供应商列表，这些材料就可以进入采购流程，并且过滤到企业资源规划（ERP）系统的名单上。

在这个过程中，缺少的是什么？是质量流程的自动化和以一致性为基础的安全检查。因此，随着时间推移，低于标准、不符合规格，或公然欺诈性的产品就找到了它们进入到生产流程和供应链中的方式。例如，一些供应商（非法）替代或去掉关键成分，以便宜的替代品取而代之；或干脆使用不正确、不明确的标签。

人们可能还记得几年前的“神户牛肉”事件。在美国，消费者或多或少都被所谓“神户牛肉”所蒙蔽，以为那标签所代表的是真的、奢华的日本神户牛肉。其实，日本的神户牛肉是不允许在美国以任何方式、途径或形式出售的。

食品掺假看起来似乎是一种没有被害人的犯罪。但是，如果这种行为在进入供应链前都没有被发现，将很可能会产生严重后果。由于很多产品可以使用更便宜的原料造假生产，而且不一定在产品分析证书（COA）或标签上注明。这会给对食物过敏的消费者带来重大风险。由这些未注明过敏原的产品所造成的任何疾病或死亡事件，对公司及其品牌的影响可能是毁灭性的。

据美国食品加工产业协会的估算，一个掺假事件的成本可以占到公司年度收入的2~15%。这可能相当于4 亿美元对于一个100 亿美元的大公司的影响；或者6,000 万美元对于一个市场5 亿美元的公司的影响。

那么厂家究竟可以做什么，来保护自己的品牌、产品和消费者？通过开发更好的供应商、保持透明度和协作性，可以确保卓越的产品质量，这说起来容易做起来难。然而，今天制造商通过可利用的最新技术，令透明度和协作性的问题比以往更容易解决。

第一步是开发和维护供应商记分卡，这主要基于制造商对整个供应链及其所有进程的实时查看。无论您的供应商是违规操作，还是简单的混淆，供应商记分卡将有助于确保问题的发现和及时有效的解决。当开发一个供应商的记分卡时，最好对供应商进行风险等级的划分，划分根据其提供的原料风险水平、其设施的风险水平、服务性能、和最终成本。

原料成分的风险等级应以双方同意的规范要求为基础，并且对每批样品都进行测试，以确保其符合标准样品的规格以及分析证书（COA）文件。对于被列为高风险污染或可能造假的任何配料，应定期测试，以验证安全性和质量标准。如果任何成分无法检测或偏离规范，应立即与供应商联系。生产前发现的一个问题，可以为公司节省10 倍的因返工或处置所带来的商品销售成本费用。

设施的风险水平可以通过其标准操作程序和质量流程的现场审计和审查来决定。如果初次调访期间确定有任何问题，对于公司的审计师来说，与供应商分享、反馈这一问题，宜早不宜迟，这一点非常重要。它能确保纠正措施或预防措施（CAPAS）在第一份订单生产、运送之前得以实施。这保证了双方在共同努力，提供尽可能最好的产品给消费者，同时确保品牌得以维护、各方均有盈利。

服务质量也需要成为记分卡的一部分，因为它为供应商的能力提供了更清晰的可见性：在规定规范内，在正确的时间提供正确的产品数量。生产延误可能会严重影响一个公司能否满足零售商订单的能力，最终可能会令消费者更换品牌。

最后，成本应是所有环节的最后部分。如果廉价的配料成分，导致了数百万美元的召回或品牌消亡，那么使用它们又有什么用呢？

前瞻性的风险管理

管理档案的需求、审核、投诉、事故、纠正措施和变更内部管理，具有相当的挑战性。当供应商和合作伙伴的质量管理足迹增加到成百甚至数千家时，对一个小型的内部团队来说，其处理过程是复杂而艰巨的。

对于企业而言，将现有的纸质记录或电子表格文件升级为自动化系统，至关重要。这样，他们才能够积极、迅速地与供应商取得联系，并判定产品检测和标准是否符合既定的合作协议，从而实施纠正和预防措施程序（CAPA）、及时解决问题。无论是投诉、审核还是突发事件，在解决过程中——追踪和尽早识别的能力，通过使用分析工具——为前瞻性的风险管理提供了支持。

这可以解释为什么许多食品饮料制造商，开始将其质量控制流程更新为企业质量管理体系，例如Sparta Systems公司的质量管理解决方案。这种解决方案，不仅为制造商提供了一个满足合规要求、包含所有进行的质量流程和数据的中央存储库，而且它同时也将现有的企业IT 系统，如企业资源管理系统（ERP）和客户关系管理系统（CRM）集成在一起，从而实现主数据共享或捕捉实时投诉、提供更高的透明度，及早解决过程中出现的问题。

这样的自动化解决方案，还可以提高供应商质量管理的透明度和可视性，使企业能够保证产品符合规格要求，并及早确认事件的责任方，从而尽快采取纠正措施、解决问题。在事件监管审核过程中，您的中央资料库，可以为公司及您庞大的供应商网络提供符合规定的证据。

食品掺假是一个全球问题，影响着全球数以百万计的消费者——无论他们知道与否。我们已经分析厂商可以做些什么来防止这种欺诈性犯罪，但消费者也应采取自己的方式解决这些问题，比如购买食品时更聪明些。如果产品看上去真的很好，那很可能就是。