突破传统 寻求创新
荣格 · 2015-08-06 13:52:07 1344 次浏览
摘要:由荣格工业传媒有限公司主办的“食品饮料工业荣格技术创新奖”,自创立以来便致力于能提高生产效率和经济效益、对可持续发展作出贡献的创新产品和技术进行鼓励与表彰,来帮助推动业界的创新。

由荣格工业传媒有限公司主办的“食品饮料工业荣格技术创新奖”,自创立以来便致力于能提高生产效率和经济效益、对可持续发展作出贡献的创新产品和技术进行鼓励与表彰,来帮助推动业界的创新。

突破传统

本届创新奖,在经过专家评审委员会的评选,并参考读者的在线投票后,最终有25 个产品获得“创新奖”称号。这些产品涵盖食品饮料配料、食品饮料加工、食品饮料包装、食品安全和其他五大类别。从这些获奖产品中不难看出,高效节能、并能够为食品生产带来安心和放心的加工设备,以及智能、自动化程度高的包装设备,都是现今的发展热点。在接下来的几期杂志中,我们将逐一介绍这些获奖产品。

食品饮料配料:功能性型配料

1)华熙福瑞达生物医药有限公司:GabarelaxTM γ- 氨基丁酸

天然舒心因子Gabarelax 是由华熙福瑞达生物医药有限公司研制开发的高品质γ- 氨基丁酸(GABA)产品。

GABA 是一种广泛分布于动植物体内的天然活性氨基酸,作为一种新食品原料,GABA 在国内已经有了非常广泛的应用。2015 年,华熙福瑞达以二十余年的发酵技术为基础,采用乳酸菌发酵技术成功开发Gabarelax 产品。

Gabarelax 由微生物发酵获得,产品天然、安全,通过了Kosher 犹太洁食认证和Halal 清真食品认证,同时产品的安全性和功效性也通过了权威检测机构的评估。华熙福瑞达采用国内首创的专利发酵工艺生产Gabarelax,可提供不同纯度系列的产品(GABA ≥ 98% & ≥ 20%)以满足不同终端产品的需要。公司严格按照ISO9001 和GMP 质量管理体系进行管理,保证了产品质量的稳定可靠。

临床证实,GABA 具有明确的舒缓压力、集中注意力、激发脑活力及改善睡眠等功效。使用Gabarelax 产品可以为厂商创造更多的新型功能定位的产品。作为新食品原料,Gabarelax 可以应用于饮料、可可制品、巧克力和巧克力制品、糖果、焙烤食品和膨化食品等各普通食品和保健食品领域。

2)上海诚一食品原料有限公司:南极磷虾油

南极磷虾,是一种生活在南极洲水域的磷虾。南极洲水域是地球上唯一没有受到污染的最后一块“净土”。南极磷虾油取自纯正野生南极磷虾,利用专利超低温萃取的方式提取,是大自然馈赠给人类的天然健康食品,含有其他食品不能替代的功效,目前,全球有3 亿人在食用南极磷虾油。

南极磷虾油含有Omega-3 必需脂肪酸二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)、磷脂、类黄酮、VA、VE、虾青素等。南极磷虾油含有的磷脂结合型 Omega-3(EPA 和DHA), 是DHA 和EPA 的有效来源,比鱼油中的甘油三酯型Omega-3 更容易吸收。另外,南极磷虾油所固有的天然抗氧化剂虾青素也附着于磷脂上,从而能产生更加稳定持久的抗氧化效力。国内外许多基础研究及临床研究证实南极磷虾油对慢性病具有安全的长期疗效,对血脂异常、慢性炎症和认知障碍都具有疗效。

当我们补充一般鱼油时,其中所含的EPA、DHA 以随机的方式排列,无法确保能完全吸收,通常1 和3 位置上的脂肪酸会被燃烧产生能量,而只有2 位置上的脂肪酸会被人体完全吸收利用。
南极磷虾油2 位置上固定为DHA,能完全被人体吸收,用以维持脑部及心脏功能,而3 位置上的磷脂质会进入细胞膜形成细胞的一部分,维持身体正常运作。因此,磷虾油的生理功效是一般鱼油的20 倍。

上海诚一组建了中国第一支研究南极磷虾的专业团队,获得省技术中心和省工程中心认证,现有专职研发人员37人,其中博士3 人,博士后2 人,硕士20 人。与中国工程院深度合作,同时还聘请了国际知名鱼类营养专家、挪威生命科学大学教授、挪威水产蛋白中心主任Trond Storebakken 先生作为技术顾问。他们同时还设计了我国第一条拥有自主知识产权的最先进的海陆联动磷虾油生产线,采用目前最先进的低温萃取技术,获得了11 项国内外发明专利技术。

该产品还获得了国家卫计委颁发的南极磷虾油新食品原料许可证,上海诚一成为中国唯一获得该许可证的企业,也是目前中国市场唯一被许可合法销售的南极磷虾油新食品原料企业。

3)大昌华嘉商业(中国)有限公司:瓦克公司的高生物利用率姜黄素

姜黄一直被广泛使用在传统印度医药和中医中用于治疗各种身心失调和疾病,姜黄素及其衍生物:去甲氧基姜黄素和双去甲氧基姜黄素(通常称为类姜黄素)是姜黄的主要活性成分,但姜黄素是一种极高疏水性的物质,因而生物利用率较低,将姜黄素的生理功能转化为明确的临床效益是很困难的。

瓦克高生物利用率的CAVAMAX®W8 姜黄素,是使用γ- 环糊精包埋姜黄素,极大地提高了姜黄素的生物利用率。

表1:CaCo-2

表1:CaCo-2 模型——CAVAMAX® W8 姜黄素的吸收率是其他业内的商业化产品的10倍

在临床实验中对CAVAMAX® W8姜黄素((γ- 环糊精 姜黄素)、纯姜黄素提取物(纯度为95%)以及两种号称在临床环境中有助于提高生物利用率的领先商业化产品在相对吸收率方面进行了比较(表1)。测试结果表明,人体对环糊精- 姜黄素配方产品的吸收比传统姜黄素提取物提高了47 倍, 至少是业内排名第二的商业化姜黄素配方的4.5倍。 作为具有流动性的水溶性粉体,此类基于环糊精的配方产品可用于片剂、胶囊、能量饼干棒等干燥或粉末状膳食补充剂,同时也适用于功能性饮料。 

食品饮料配料:加工型配料

4)宜瑞安食品配料有限公司:Q-NATURALETM 200 皂树皮提取物

在饮料行业中,类似风味水和运动饮料的透明饮料中,传统上一直使用水溶性香精,色素等成分,而非油溶性成分。主要原因包括:

① 油溶性香精/ 色素需要增重剂(例如松香甘油酯或SAIB)稳定乳液。这些增重剂在饮料中提供浊度。

② 一般来说,为了达到饮料需要的风味,需要加入更高量的乳液。更多的乳液意味着更高的浊度。这使达到理想的透明度更加困难。

③ 饮料行业常用的乳化剂用于稳定乳液时,只能达到一定的粒径分布(使用普通加工技术时)—— 一般平均高于0.25 微米。油滴粒径越大,饮料浊度越高。因此,更小的乳液油滴粒径分布有利于透明饮料。

由于阿拉伯胶和传统改性淀粉作为乳化剂的局限,高载油乳液并未在饮料行业得到广泛应用——一般载油量在15% 左右(见表2)。

表2:

表2: 乳化剂对比

针对市场上高载油乳液用于透明饮料的需求,Q-NATURALETM 200 皂树皮提取物应运而生。

皂树皮提取物传统上被食品行业作为起泡剂使用。宜瑞安公司发挥其在乳化领域的专业能力,拓展了皂树皮提取物作为乳化香精中乳化剂的应用。Q-NATURALETM 200 皂树皮提取物助力饮料制造商生产符合市场趋势,且利润丰厚的饮料产品。

Q-NATURALETM 200 是从智利特有的皂树中提取的天然提取物。其采用了可持续的农业种植方式,并且具有非转基因身份。

与阿拉伯胶和传统改性淀粉相比,Q-NATURALETM 200 分子量非常低,大约为1800-2000 Dalton。该产品的HLB值大约为13.5,适合高载油乳液。 另外,Q-NATURALETM 200 为液体状,不需水合。它的粘度与水类似,即便使用普通的加工设备,也可制得油滴粒径非常小的乳液。

得益于其特性,Q-NATURALETM 200为饮料配方提供了多种可能,它可以乳化一系列的活性物质,包括营养素,维生素等,用于透明型饮料中。

Q-NATURALETM 200 在饮料应用中独特的乳化性能包括:通过油性香精,提高透明饮料的风味;稳定的高载油乳液,降低运输成本;卓越的长期低温稳定性;在广泛pH 范围内表现稳定;液体状态,便于使用,提高生产效率。

Q-NATURALETM 200 可以帮助饮料生产企业生产一系列产品,从橙汁,能量饮料,碳酸饮料到透明和酒精饮料。

乳液和饮料企业可实现更高的生产效率,卓越产品表现,有竞争力的成本和可持续的供应链。

Q-NATURALETM 200 是生产透明饮料乳液的理想乳化剂。由于其卓越的乳化能力,低粘度等特性,它有能力稳定高载油乳液。另外,这些高载油体系可用于不含增重剂体系中,生产油滴粒径极小的稳定乳液。因此,它是实现透明饮料中使用油性物质的全新方案:可以生产不含增重剂乳液;可以采用RCP 方法实现高达50% 载油量。因此,饮料仅需要更低的乳液添加量;使用普通均质机,Q-NATURALETM 200 乳液可达到平均粒径低于0.200 微米,一般在0.150微米左右。

5)帝斯曼(中国)有限公司:Maxilact® 乳糖酶

芳基硫酸酯酶是普通乳糖酶产品中的一种杂质,它会改变牛奶中所含的天然成分,从而使无乳糖奶制品产生异味。尤其对于长货架期的奶制品,在灭菌后添加乳糖酶,其产品的风味与乳糖酶的品质更是会产生直接关系。

风味的不稳定,在货架期内异味的产生是长期困扰乳品生产商的问题,他们需要对于乳糖酶的创新,革命性地改善其品质。

在此背景下,帝斯曼通过多年的研发和创新,生产出不含芳基硫酸酯酶的Maxilact® 乳糖酶,在无乳糖奶制品的风味保持方面取得了新突破。这项研发成果已经得到国际和中国乳品工业的认可,并且专利申请已经在欧洲和中国获得了批准授权。

由于Maxilact® 乳糖酶中不含芳基硫酸酯酶,因此奶制品生产商能够制造出不含任何异味的无乳糖奶制品。同时还能确保在整个货架期内的无乳糖奶制品保持纯正风味。

这项创新成果也使帝斯曼公司最近推出全球市场上纯度最高的乳糖酶Maxilact® LGi 5000 和Maxilact® LAGX2000 产品, 为无乳糖奶制品品质的保证提供了高科技的解决方案。中国人口中有很高比例的乳糖不耐的人群,这一发明,对于进一步推广无乳糖奶制品,提高我们的营养摄取都具有深远意义。

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