食用洋葱生物膜延长易腐产品保质期
AIPIA · 2022-01-10 08:50:37 · 业内 · 177 次浏览
摘要:众所周知,牛肉是世界上最广泛消费的动物蛋白来源之一。然而,它对物理、化学和微生物反应引起的变化是敏感的。

最近发表在《分子》杂志上的一份研究报告研究了由洋葱浆产生的生物膜的抗氧化特性,以及它如何成为储存和保存加工肉制品(如牛肉饼)的有吸引力的主要材料。研究称,这些生物膜可以延长易腐产品的保质期,并防止微生物污染。这项研究是由几所大学和研究机构在巴西进行的。


众所周知,牛肉是世界上最广泛消费的动物蛋白来源之一。然而,它对物理、化学和微生物反应引起的变化是敏感的。


该研究称,目前用于保存和提高牛肉产品保质期和质量的石化衍生塑料包装,同时防止引起微生物生长和质量损失的环境因素,是不可持续的,会造成浪费。报告称,这些材料确实具有低成本、可加工性和良好的机械性能等特性,但它们对环境造成的危害远远超过了这些特性。



洋葱含有许多有益的化合物,如类黄酮。槲皮素,洋葱中的主要类黄酮,已经被证明具有抗氧化和抗菌特性。此外,洋葱中的许多化合物具有很高的营养价值。另外,由洋葱制成的薄膜显示出良好的水蒸气屏障和机械性能。细胞毒性和致突变性试验表明洋葱生物膜对人体健康无危害。


到目前为止,超过35种不同的植物被用于初级食品包装,洋葱似乎是最有希望的。这些材料要遵守规定,规定它们作为食品包装的安全用途。


在食品包装中,这些替代材料可以发挥被动或主动的作用,这取决于被保存的食品。非被动功能包括抗氧化、营养和感官特征的蔬菜和水果包装。


当谈到牛肉产品时,影响消费者购买决定的一个关键的视觉因素是它的颜色。氧化是颜色变化的一个主要因素。它还会使肉中的氨基酸发生变化,导致肽结构破裂。


食用洋葱生物膜通过减缓氧化过程稳定了肉饼的红度值。红度和黄度值(由脂质氧化引起)都观察到了这一点。食用洋葱膜还降低了包覆牛肉饼的pH值,提高了产品质量。

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