导读：2014昆山国际老字号精品展在昆山花桥国际博览中心开展，200多家老字号同台“打擂”。一直以来，老字号凭借较高的品牌价值成为了行业里可信赖的商家。如今，面对越来越多的安全隐患，科技手段的介入已成为必然，采用科技手段生产、研发也成为老字号食品生产企业创新发展的趋势。   　　

        在本次展会上，参展的不少老字号企业，尤其是食品类，更是传承百年，大多以手工制作、正宗地道著称。记者采访时发现，在台湾老字号展区，参展商几乎都是拿着真空包装好的成品，原来现做现卖的食品都已实现规模化、工业化。   　　 

        在台中土生土长的雷克表示，此次参展的台湾老字号食品，包括大太阳饼、凤梨酥、担仔面等，都是他从小吃到大的，这么多年过去，虽然很多产品都实现了机械化生产，味道却一点都没有变化。老字号企业在保护好品牌的同时，通过先进的科技研发技术、无数次地试验，保证了口味的纯正。比如台中名产太阳饼，在手工时代，不同的温度、湿度下面点师傅是要用不同的和面手法，才能保证做出来的饼口味一样，而现在在恒温恒湿工厂里，更利于机械化生产。   　　

        把中华老字号与科技放在一起，不少人认为二者格调有些不搭，但实际上二者有着密切的关系。在科技的影响下，消费者的生活方式发生改变，老字号企业也不断变化。   　　

        科技介入老字号早已不是新鲜事，老字号面临的问题是传承和创新。因此，老字号的发展不可能脱离科技的发展。   　　
        科技为老字号改革创新提供了可能。绝大部分老字号从最初开始都是人力手工制作，随着科技的发展，生产手段增加，老字号也开始应用机械化生产线的高效生产手段，由此全面改变了老字号小作坊式的生产规模。作为老字号生产的第一次大变革，是科技给老字号企业带来的。   　　

        科技的发展变革，直接影响着老字号企业的发展，机械化生产造成的产品口味变化，在科技的发展下，也逐渐开始回归。如老字号熟食都是现场制作吸引顾客，但随着消费者对食品安全的要求，加之更多的人希望不用在现场等就能吃到产品，因此老字号不得不采用真空包装、机械化生产等手段。但由于真空包装和保质期的需求，熟食品的制作过程需要进行相应的高温消毒以及保质期处理，因此生产的熟食与原有产品的味道发生了很大的变化。为了更好地保证真空食品的原味，生产配方不断在改进。此后，快速物流的出现为保持熟食制品的原味儿带来了机遇。   　　

        科技发展带来的机械化生产和快速物流，让产品在更广的范围内生产销售变成可能。传统老字号产品手工制作，个性化明显；机械化标准生产弱化了产品的个性化，但是电脑等科技手段的介入，再一次让个性化成为可能，消费者在电脑系统上提出自己的个性化定制要求，由系统进行相应的设计改动，最后由生产厂家进行产品的生产。   　　

        在如今的云消费时代，老字号企业一定要学会借力，借助第三方的力量和平台，实现老字号食品机械化，呈现方式在变，但口味不变。